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题名/责任者:

食材学概论/张培寅编著 其他编著人员张杰明 ...[等]

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5208-1264-1/CNY68.00

载体形态项:

324页:图;26cm

丛编项:

全国各类院校烹饪营养、食品科学、食品加工专业规划创新教材

个人责任者:

张培寅 编著

个人责任者:

张杰明 编著

个人责任者:

张彬妍 编著

学科主题:

食品-原料-教材

中图法分类号:

TS202.1

题名责任附注:

其他编著人员还有张彬妍, 蒋红, 张钧

书目附注:

有书目 (第323-324页)

提要文摘附注:

本书从材料学角度、用材料学方法论，汇编了卫生学、医药学、食品安全学、商品学、民族学、心理学、宗教学、历史学、考古学、社会学、“食材从农田(产出)到餐桌(食用)”全程控制科学文献研究成果，和国内外丰富单味食材植物、动物、食用菌、调料、嗜好品等代表性经典资料。

使用对象附注:

本书适用于食材生产者、超市营销者、食品和食疗管理人员

豆瓣简介：

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