MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 烹饪原料学/赵廉, 李春梅主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5229-0117-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 400页:图;24cm
- 个人责任者:
- 赵廉 主编
- 个人责任者:
- 李春梅 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 责任者附注:
- 赵廉, 扬州大学旅游烹饪学院副教授, 江苏省营养学会会员, 中华中医药学会营养药膳专家分会理事。李春梅, 博士, 副教授, 硕士生导师。江苏省营养学会会员、江苏省健康管理协会膳食营养分会委员等职。
- 书目附注:
- 有书目 (第379-380页)
- 提要文摘附注:
- 本书以原料分类为主线加以构建, 重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述。大部分原料种类配有图片, 并在二维码中呈现, 这样既压缩了教材的篇幅, 又改善了图片的呈现效果。编写内容在注重基本理论的基础上, 突出强调烹饪原料的运用和营养保健作用, 使学生能够快速地掌握和正确地运用各种烹饪原料。
- 使用对象附注:
- “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.111/6:2 | 01402864 |  西区4层
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可借 | |
| TS972.111/6:2 | 01402865 | 总馆
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可借 |
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