MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：75
- 题名/责任者:
- 烹饪化学/主编黄刚平
- 出版发行项:
- 上海:复旦大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-309-08262-3/CNY25.00
- 载体形态项:
- 182页:图;26cm
- 丛编项:
- 复旦卓越.21世纪烹饪与营养系列
- 个人责任者:
- 黄刚平 主编
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 书目附注:
- 有书目 (第182页)
- 提要文摘附注:
- 本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质感官性能的管理联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪想象有较好的解释和指导作用。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.1/161 | 01035759 |  西区密排3区
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可借 | |
| TS972.1/161 | 01035760 | 东3层4区
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可借 |
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