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题名/责任者:

食品化学/主编 (美) Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin 译江波 ... [等]

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2528-0/CNY240.00

载体形态项:

[22], 981页:图;26cm

统一题名:

Fennema's food chemistry

并列正题名:

Food chemistry

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

达莫达兰 (Damodaran, Srinivasan) 主编

个人责任者:

帕金 (Parkin, Kirk L.) 主编

个人次要责任者:

江波 译

学科主题:

食品化学-教材

中图法分类号:

TS201.2

版本附注:

译自原书第5版

出版发行附注:

本书原版由Taylor & Francis出版集团旗下, CRC出版公司出版, 并经其授权翻译出版

相关题名附注:

英文题名原文取自封面

责任者附注:

责任者Damodaran规范汉译姓: 达莫达兰 ; 责任者Parkin规范汉译姓: 帕金

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分16章, 与《食品化学 (第四版)》相比, 增加及修订了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物质: 营养成分及毒物”“牛乳的特点”和“可食用植物组织的采后生理机能”五章的内容, 并删除了“食品体系中各成分的生理和化学交互作用”和“食品供应和质量中生物技术的影响”两章内容。

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