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题名/责任者:

畜产食品加工学/李洪军, 张兰威, 马美湖主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5655-2397-7/CNY69.00

载体形态项:

335页, 5页图版:图 (部分彩图);29cm

并列正题名:

Animal food processing science

个人责任者:

李洪军 主编

个人责任者:

张兰威 主编

个人责任者:

马美湖 主编

学科主题:

畜产品-食品加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS251

相关题名附注:

封面题英文并列题名: Animal food processing science

书目附注:

有书目 (第334-335页)

提要文摘附注:

“十三五”以来我国食品工业发展迅速，新技术新工艺新产品不断涌现，为满足广大师生和技术人员要求，本教材有必要进行修订。修订版篇幅由“肉与肉制品”、“乳与乳制品”和“蛋与蛋制品”三篇构成。系统地介绍了畜产食品的 原料特性、贮藏保鲜、食用品质及检验、加工原理和主要畜产品的加工配方和工艺等。内容深入浅出，逻辑性强，涵盖范围广，部分内容涉及学科的前沿。为方便教 学和读者理解，书中还包含大量插图材内容系统，既包括丰富的科学理论，又集成了应用技术，将理论与实践有机地结合起来了。

使用对象附注:

普通高等教育“十四五”规划教材 面向21世纪课程教材

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