MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：29
- 题名/责任者:
- 厨艺的精进/(西) 霍安·罗加著 张若讷译
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5714-0111-5/CNY159.00
- 载体形态项:
- 345页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 罗加 1964- 著
- 个人次要责任者:
- 张若讷 译
- 学科主题:
- 烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 全球第一餐厅的主厨，深度解析厨艺常识与烹饪技法
- 责任者附注:
- 霍安·罗加 (1964-)，出生于西班牙加泰罗尼亚，毕业于西罗纳餐旅学校，并成为该校教师。
- 提要文摘附注:
- 本书是他根据25年的主厨经历，以及多年在吉罗纳饭店及旅游学院的烹饪教学经验撰写而成。从最初的厨房管理、食材营养、食材处理、工具运用、12种核心烹饪技法到82道经典菜肴，从基本烹饪法则开始，掌握厨艺的核心理念。
- 随书光盘:
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