中国农业大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

学徒面包师:掌握非凡面包的烘培技艺/(美) 彼得·莱因哈特著 何文, 晏夕译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5304-8711-2/CNY86.00

载体形态项:

xv, 296页:彩图;24cm

统一题名:

Bread baker's apprentice

其它题名:

掌握非凡面包的烘培技艺

个人责任者:

莱因哈特 (Reinhart, Peter) 著

个人次要责任者:

何文 译

个人次要责任者:

晏夕 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.21

责任者附注:

彼得·莱因哈特是大家公认的世界顶级面包烘焙书作者之一。

提要文摘附注:

在《学徒面包师》中, 彼得和大家分享了他最近取得的成果, 其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华, 也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识 (后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命) , 并在课堂上向学生们“传道”, 教授经典的面包烘焙十二步。对此, 书中不仅有清晰的讲解, 还附有100多张步骤分解图片。

豆瓣简介：

随书光盘: