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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:57

题名/责任者:
新型干酪食品加工技术/李晓东, 刘璐等著
出版发行项:
北京:科学出版社,2020
ISBN及定价:
978-7-03-064692-7/CNY98.00
载体形态项:
270页:图;24cm
丛编项:
现代食品深加工技术丛书
个人责任者:
李晓东
个人责任者:
刘璐
学科主题:
干酪-食品加工
中图法分类号:
TS252.53
一般附注:
“十三五”国家重点出版物出版规划项目
书目附注:
有书目和索引
提要文摘附注:
本书结合我国干酪发展趋势, 阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外最新研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术, 如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪的副产物乳清的综合利用技术, 并对干酪成熟期间的微生物、化学与品质的内在变化、干酪分析与检测研究进展以及干酪作为配料应用技术进行了阐述, 拓展干酪的应用领域。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS252.53/10 01495468   东3层4区      可借
TS252.53/10 01495469   东3层4区      可借
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