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题名/责任者:

干酪科学与技术/郭本恒, 刘振民主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5019-9966-8/CNY80.00

载体形态项:

458页:图;26cm

并列正题名:

Science and technology of cheese

个人责任者:

郭本恒 主编

个人责任者:

刘振民 主编

学科主题:

干酪-食品加工

中图法分类号:

TS252.53

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分为两部分, 第一部分为干酪的基础科学, 内容有干酪中的微生物, 干酪中的噬菌体, 凝乳酶, 干酪生产和成熟过程中的生化变化, 干酪的风味, 干老远生物活性肽; 第二部分为干酪加工技术, 包括天然干酪的加工工艺, 天然干酪各论, 再制干酪, 模拟干酪, 超高压处理在干酪中的应用, 干酪的检测方法, 乳清深加工技术以及附录的干酪法规以及干酪中英文名称对应表。

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