MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：91
- 题名/责任者:
- 酱类制品生产技术/徐清萍主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-05200-1/CNY32.00
- 载体形态项:
- 319页;21cm
- 丛编项:
- 调味品丛书
- 个人责任者:
- 徐清萍 主编
- 学科主题:
- 调料酱-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 书目附注:
- 有书目 (第318-319页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵 型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等， 非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉 、操作要点等，实用性强。本丛书共9册。
- 使用对象附注:
- 相关生产企业工作人员
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS264.2/11 | 00970147 |  西区密排2区
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可借 | |
| TS264.2/11 | 00970146 | 东3层4区
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可借 |
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