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题名/责任者:

食品化学/(美) Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema主编 江波 ... [等] 译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5019-9053-5/CNY120.00

载体形态项:

1046页:图;26cm

统一题名:

Fennema's food chemistry

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

达莫达兰 (Damodaran, Srinivasan) 主编

个人责任者:

帕金 (Parkin, Kirk L.) 主编

个人责任者:

芬内马 (Fennema, Owen R.) 主编

个人次要责任者:

江波 译

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

版本附注:

据原书第4版译出

出版发行附注:

由Taylor&Francis 出版集团旗下, CRC出版公司授权出版

相关题名附注:

原文题名取自版权页

责任者附注:

责任者Damodaran规范汉译姓: 达莫达兰 ; 责任者Parkin规范汉译姓: 帕金 ; 责任者Fennema规范汉译姓: 芬内马

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分为十八章, 系统地介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分, 并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化等。

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