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MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：59

题名/责任者:
冷菜工艺/朱云龙主编
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2000
ISBN及定价:
7-5019-2609-3/￥19.00
载体形态项:
265页,[2]叶图版:图;20cm
个人责任者:
朱云龙 主编
学科主题:
凉菜-制作-高等教育-教材
中图法分类号:
TS972.114
一般附注:
高等职业教育教材 可供高等院校本、专科选用 高等烹饪专业教材系列(8)
提要文摘附注:
本书内容包括中国冷盘的形成与发展、冷盘的地位和作用、冷菜的制作、冷菜的营养平衡与卫生控制、冷盘造型艺术的规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例等。
随书光盘:
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.114/1 E0029311   东3层4区      可借
TS972.114/1 E0077677   (东)下架室      分馆藏书
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