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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:188

题名/责任者:
食品物性学/张志健, 秦礼康主编
出版发行项:
北京:科学出版社,2018
ISBN及定价:
978-7-03-058493-9/CNY59.80
载体形态项:
292页:图;26cm
并列正题名:
Physical properties of foods
丛编项:
食品科学与工程类系列规划教材
个人责任者:
张志健 主编
个人责任者:
秦礼康 主编
学科主题:
食品-物性学-高等学校-教材
中图法分类号:
TS201.7-43
中图法分类号:
TS201.7
一般附注:
陕西理工大学教材建设经费资助
相关题名附注:
英文并列题名取自封面
书目附注:
有书目 (第291-292页)
提要文摘附注:
本书包括食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质等8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上,重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础,并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线,使内容体系更符合基础学科的特点,同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系,避免了学科或课程教学内容的重叠。
随书光盘:
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS201.7/9 01252134   西区4层      可借
TS201.7/9 01252135   东3层4区      可借
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