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MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：66

题名/责任者:
烹饪学基本原理/季鸿崑编著
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2016
ISBN及定价:
978-7-5184-0552-7 精装/CNY68.00
载体形态项:
287页:图，地图;26cm
并列正题名:
Basic principles of culinary science
个人责任者:
季鸿崑 编著
学科主题:
烹饪理论
中图法分类号:
TS972.11
提要文摘附注:
本书共十章，内容包括：烹饪的学术地位与研究方法、营养和食品安全是烹饪学的基础、烹饪原料及其机械加工原理、饮食文化和食学、饮食审美和烹饪工艺美术等。
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972.11/26 01166111   西区4层      可借
TS972.11/26 01166110   (东)三层(318)农业科技      非可借
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