MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：119
- 题名/责任者:
- 高压和热结合处理牛肉技术/马汉军著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-040954-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 158页:图;24cm
- 个人责任者:
- 马汉军 著
- 学科主题:
- 牛肉-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 河南省高校科技创新团队支持计划资助 公益性行业 (农业) 科研专项项目
- 书目附注:
- 有书目 (第148-158页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍高压处理对牛肉基本成分、组织结构、感官和功能特性、储藏性的影响及研究进展 ; 探讨高压强度与温度结合处理对僵直后牛肉组织结构、超微结构的影响 ; 分析不同压力强度和温度处理后牛肉中酶活性、脂肪氧化和色泽的变化规律。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/63 | 01215113 |  西区4层
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可借 | |
| TS251.5/63 | 01215112 | 东3层4区
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可借 |
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