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题名/责任者:

禽肉加工/Casey M. Owens, Christine Z. Alvarado, Alan R. Sams主编 徐幸莲主译

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5655-0850-9/CNY60.00

载体形态项:

11, 340页:图;26cm

统一题名:

Poultry neat processing

个人责任者:

欧文 (Owens, Casey M.) 主编

个人责任者:

阿尔瓦拉多 (Alvarado, Christine Z.) 主编

个人责任者:

萨姆斯 (Sams, Alan R.) 主编

个人次要责任者:

徐幸莲 主译

学科主题:

禽肉-肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

版本附注:

据原书第2版译出

出版发行附注:

由Taylor & Francis Group, LLG授权

责任者附注:

责任者Owens规范汉译姓: 欧文 ; 责任者Alvarado规范汉译姓: 阿尔瓦拉多 ; 责任者Sams规范汉译姓: 萨姆斯

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书主要内容包括: 禽肉加工概述 ; 影响禽肉品质的宰前因素 ; 前期加工处理: 从宰杀到预冷 ; 二次加工: 分割、剔骨及分配控制等。

豆瓣简介：

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