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题名/责任者:

烹饪基本功训练教程/薛党辰主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2020

ISBN及定价:

978-7-5180-7223-1/CNY49.80

载体形态项:

10, 336页, [8] 页图版:图;24cm

个人责任者:

薛党辰 主编

学科主题:

烹饪-方法-高等教育-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

扬州大学出版基金资助项目

书目附注:

有书目 (第336页)

提要文摘附注:

烹任基本功是烹任专业学生学习烹任工艺时必须掌握的基础内容。本书改变了过去将单一的基本功训练安排到课堂教学中的传统设置, 将基本功训练与菜肴制作、面点制作有机地结合起来, 激发学生的学习兴趣, 在训练中找出自己的不足, 进一步提高自己的烹饪水平。

使用对象附注:

“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材

豆瓣简介：

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