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题名/责任者:

食品工艺学/刘雄, 韩玲主编

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5038-8934-9/CNY45.00

载体形态项:

340页:图;26cm

并列正题名:

Food technology

丛编项:

普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材

个人责任者:

刘雄 主编

个人责任者:

韩玲 主编

学科主题:

食品工艺学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.1

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第338-340页)

提要文摘附注:

全书分为7章, 第1章介绍了食品基本概念, 国内外食品工业的发展状况, 食品标签标识。第2章介绍了水分活度与食品保藏的关系、浓缩与干制技术原理与典型干制食品的干制工艺。第3章介绍温度与食品保藏的关系, 冷冻基本原理与典型冷冻食品加工工艺。第4章介绍罐藏食品加工原理, 肉、海产、蔬菜、水果罐头加工工艺与技术。第5章介绍了腌制和烟熏食品保藏原理, 腊肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜饯的加工工艺与技术。第6章介绍了发酵食品加工基本原理, 传统豆鼓、腐乳、发酵乳的加工工艺与技术。第7章介绍了挤压、油炸、气流膨化食品加工原理和加工工艺。

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