MARC状态：待编 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 食品杀菌与防腐保藏技术/曾祥奎，江水泉主编
- 出版发行项:
- 哈尔滨:哈尔滨工业大学出版社,2023.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5767-0932-2/CNY68.00
- 载体形态项:
- 258页;26cm
- 个人责任者:
- 曾祥奎 主编
- 个人责任者:
- 江水泉 主编
- 学科主题:
- 食品灭菌
- 学科主题:
- 食品保鲜
- 中图法分类号:
- TS205
- 提要文摘附注:
- 本书以食品生产工厂实践为基础，从企业需要的角度，吸收了传统与现代食品杀菌与防腐保藏技术精华，以有效控制由微生物作用引起的食品腐败变质为主题，在食品加工过程中结合食品加工原料特性、微生物生物特性等基础理论，创建了贯穿于食品加工全过程生物性安全控制体系，形成保障体系。全书共十六章，分为食品杀菌技术基础，食品加热杀菌技术，食品非热杀菌技术，包装防护、防腐与储藏技术四个单元。
- 使用对象附注:
- 本书可作为院校教学，科研、食品安全监管，食品加工生产管理、品控与产品研发、采购营销、设备管理等人员的参考用书
- 随书光盘:
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