MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 乳与乳制品工艺学/张兰威, 蒋爱民主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-109-22191-8/CNY46.90
- 载体形态项:
- 375页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育农业部“十二五”规划教材
- 丛编项:
- 食品类专业教材
- 个人责任者:
- 张兰威 主编
- 个人责任者:
- 蒋爱民 主编
- 学科主题:
- 乳制品-食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS252.4
- 书目附注:
- 有书目 (第375页)
- 提要文摘附注:
- 本书共14章,围绕着乳的基础知识和乳制品加工技术,系统地阐述了乳的生产,乳的化学组成及性质,原料乳的质量控制,乳制品加工过程共性技术,详尽阐述了重要乳制品加工技术原理,过程质量控制及其相关知识。
- 随书光盘:
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