MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：181
- 题名/责任者:
- 乳与乳制品工艺学/张志胜, 李灿鹏, 毛学英主编
- 出版发行项:
- 北京:中国质检出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-3992-1/CNY39.00
- 载体形态项:
- 284页:图;26cm
- 丛编项:
- “十二五”普通高等教育规划教材
- 个人责任者:
- 张志胜 主编
- 个人责任者:
- 李灿鹏 主编
- 个人责任者:
- 毛学英 主编
- 学科主题:
- 鲜乳-食品加工-高等教育-教材
- 学科主题:
- 乳制品-食品加工-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS252.4
- 书目附注:
- 有书目 (第283-284页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括乳的概念及乳的形成; 乳的化学成分及性质; 乳中微生物; 乳制品生产常用的加工处理、辅助原料; 鲜乳的处理; 液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冰淇淋和雪糕的加工以及乳品质量与安全管理等。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS252.4/27 | 01119289 |  西区4层
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可借 | |
| TS252.4/27 | 01119288 | 东3层4区
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可借 |
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