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题名/责任者:

酶在果蔬加工中的应用/(土) Aley Bayindirli著 叶兴乾, 孙玉敬等译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5184-0410-0/CNY48.00

载体形态项:

258页:图;26cm

统一题名:

Enzymes in fruit and vegetable processing : chemistry and engineering applications

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

巴延德尔勒 (Bayindirli, Aley) 著

个人次要责任者:

叶兴乾 译

个人次要责任者:

孙玉敬 译

学科主题:

酶-应用-果蔬加工

中图法分类号:

TS255.3

出版发行附注:

本书由Taylor &Francis出版集团旗下，CRC出版公司授权出版

相关题名附注:

英文题名取自版权页

责任者附注:

责任者Bayindirli规范汉译姓: 巴延德尔勒

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书包括：绪言，酶对果蔬色泽的影响，酶与果蔬香味发挥发物及调控，酶反应对果蔬质地的影响研究，果蔬烫漂与酶，柑橘酶法去皮，酶在非柑橘类果汁中的应用。

豆瓣简介：

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