MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 蛋与蛋制品加工学/马美湖主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-109-24273-9/CNY43.80
- 载体形态项:
- 267页:图;29cm
- 个人责任者:
- 马美湖 主编
- 学科主题:
- 蛋制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 一般附注:
- 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材
- 书目附注:
- 有书目 (第264-267页)
- 提要文摘附注:
- 本教材不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运保鲜等蛋品科学方面的基本理论知识，而且对皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、方便蛋．制品、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋等蛋品加工技术做了比较全面的介绍，尤其对洁蛋生产、液态蛋加工、风味熟蛋制品、蛋内有效成分的提取与利用、传统蛋制品生产机械化等最新内容做了大量的介绍。
- 随书光盘:
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