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题名/责任者:

中央厨房工艺设计与管理/肖岚主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3303-2/CNY45.00

载体形态项:

185页:图;26cm

并列正题名:

Process design and management of central kitchen

丛编项:

中国轻工业“十三五”规划教材

个人责任者:

肖岚 主编

学科主题:

饮食业-工业化生产-研究-中国

中图法分类号:

F726.93

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第183-185页)

提要文摘附注:

本书共六章。第一章介绍我国中央厨房及餐饮食品工业化概况；第二章对中央厨房项目建设前期准备、规划设计进行系统论述；第三章介绍中央厨房在团餐、连锁餐饮业、净菜行业、美食广场中的应用，以及中央厨房与电子商务、第三方中央厨房、城市共享中央厨房产业园等运营模式；第四章介绍中央厨房主食产品、菜肴产品、小吃产品的工艺设计及其贮运；第五章围绕中央厨房环境、硬件系统、产品、管理，对食品安全的要求进行系统介绍；第六章介绍新技术在中央厨房行业的应用。

使用对象附注:

高等学校专业教材 高校教材

豆瓣简介：

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