MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：190
- 题名/责任者:
- 食品保藏原理与技术/曾名湧主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-122-00080-4/CNY28.00
- 载体形态项:
- 247页:图;26cm
- 丛编项:
- 食品科学与工程专业系列教材
- 个人责任者:
- 曾名湧 主编
- 学科主题:
- 食品贮藏
- 学科主题:
- 食品保鲜
- 中图法分类号:
- TS205
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，内容体系独具特色。首先介绍了食品保藏的基本原理，包括引起食品变质腐败的主要因素及其作用，食品变质腐败的抑制及食品保藏过程中的品质变化等。然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、食品化学保藏技术，同时介绍了近年新发展起来的一些保藏新技术，如玻璃化保藏技术、生物保藏技术和高压、脉冲磁场保藏技术等。
- 使用对象附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS205/78 | 00886574 |  西区4层
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可借 | |
| TS205/78 | 00886575 | 西区密排3区
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可借 | |
| TS205/78 | 00886576 | 东3层4区
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可借 | |
| TS205/78 | 00886577 | 东3层4区
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可借 |
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