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题名/责任者:

食品杀菌与防腐保藏技术/曾祥奎, 江水泉主编

出版发行项:

哈尔滨:哈尔滨工业大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5767-0932-2/CNY68.00

载体形态项:

258页:图, 肖像;26cm

个人责任者:

曾祥奎 主编

个人责任者:

江水泉 主编

学科主题:

食品灭菌

学科主题:

食品保鲜

中图法分类号:

TS205

责任者附注:

曾祥奎，现就职于重庆博富文柑橘有限公司。自1995年从事果蔬汁加工生产和技术管理工作，在多年的浓缩苹果汁、冷冻浓缩橙汁以及果汁饮料生产中积累了丰富的实践经验。在《饮料工业》《食品与发酵工业》等学术期刊和中国国际饮料科技报告会（北京）先后发表专业论文十余篇；获得授权专利6项，其中发明专利1项，实用新型专利5项。

书目附注:

有书目 (第256-258页)

提要文摘附注:

本书以有效控制由微生物作用引起的食品腐败变质为目的，在食品加工过程中结合食品加工原料特性、微生物生物特性等基础理论，从产品原料预处理、食品加工环境清洁、食品加工过程杀菌处理延伸到食品包装防护、食品防腐、食品储藏的全过程微生物控制，创建了贯穿于食品加工全过程的控制体系，形成食品加工过程卫生安全保护屏障，尽量避免因过度杀菌或防腐剂添加而造成的食品品质损失，保证货架期内食品安全性的稳定，使得控制食品腐败变质获得事半功倍的效果。全书共四篇，即食品杀菌技术基础、食品加热杀菌技术与设备、食品非热杀菌技术与设备、包装防护与食品保藏。

使用对象附注:

本书适用于科研、食品安全监管，食品加工生产管理、品控与产品研发、采购营销、设备管理等人员

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