MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：118
- 题名/责任者:
- 食品化学/主编江波, 杨瑞金
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1775-9/CNY68.00
- 载体形态项:
- 499页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 丛编项:
- 食品科学与工程专业主干课程
- 个人责任者:
- 江波 主编
- 个人责任者:
- 杨瑞金 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目 (第497-499页)
- 提要文摘附注:
- 食品化学是食品科学与工程专业主干课程之一。 目的是使食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生了解食品材料中主要成分的结构与性质, 食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化, 以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。本课程为学生进一步学习食品加工与保藏的理论和技术提供一个必要的基础, 同时也为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。
- 使用对象附注:
- 普通高等教育“十五”国家级规划教材 “十三五”江苏省高等学校重点教材 (编号：2016-1-092)
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS201.2/59(2) | 01244086 |  西区4层
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可借 | |
| TS201.2/59(2) | 01244085 | 东3层4区
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可借 |
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