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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:101

题名/责任者:
肉与肉制品加工技术/王存堂, 王伟主编
出版发行项:
哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2017
ISBN及定价:
978-7-5661-1628-4/CNY39.80
载体形态项:
245页:图;26cm
丛编项:
高等学校“十三五”规划教材
个人责任者:
王存堂 主编
学科主题:
肉制品-食品加工-教材
中图法分类号:
TS251.5
书目附注:
有书目 [第246页)
提要文摘附注:
本书涉及两方面的内容, 一是肉制品的加工原料学, 主要是畜禽主要种类, 肉的化学组成及特性, 畜禽屠宰分级以及加工用辅料, 二是中式、西式和中西合璧类型肉制品加工的基本理论、典型产品配方和加工工艺, 以及现代防腐保鲜、加工技术等。
使用对象附注:
食品加工行业人员
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS251.5/66 01293011   西区4层      可借
TS251.5/66 01293012   东3层4区      可借
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