MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：28
- 题名/责任者:
- 动物性食品加工学/马美湖 ... [等] 主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-109-22974-7/CNY59.50
- 载体形态项:
- [15], 494页:图;26cm
- 个人责任者:
- 马美湖 主编
- 个人责任者:
- 葛长荣 主编
- 个人责任者:
- 杨富民 主编
- 学科主题:
- 动物性食品-食品加工-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 中图法分类号:
- TS251.4
- 一般附注:
- 普通高等教育农业部“十二五”规划教材 食品类专业教材
- 题名责任附注:
- 题名页题:马美湖, 葛长荣, 杨富民, 徐明生主编
- 书目附注:
- 有书目 (第490-494页)
- 提要文摘附注:
- 本书共三十三章，内容包括：肉的结构与特性、畜禽屠宰与分割、宰后肉的变化、肉的贮藏保鲜、腌制与腌腊制品、干制与干制肉品、酱卤与酱卤肉制品、熏制与烟熏制品、烤制与烧烤肉制品、罐藏与肉类罐制品、发酵与发酵肉制品等。
- 随书光盘:
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