中国农业大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品保藏技术原理/何强, 吕远平主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2578-5/CNY55.00

载体形态项:

290页:图;26cm

并列正题名:

Principles of food preservation technology

个人责任者:

何强 主编

个人责任者:

吕远平 主编

学科主题:

食品保鲜-高等学校-教材

学科主题:

食品贮藏-高等学校-教材

中图法分类号:

TS205

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

何强, 男, 教授, 博士生导师, 四川大学农产品加工研究院院长。吕远平, 女, 教授, 硕士生导师, 四川大学农产品加工研究院副院长。

书目附注:

有书目 (第273-290页)

提要文摘附注:

本教材共分八章, 在绪论中介绍了食品保藏的概念、原理、与食品加工的关系、意义、以及食品保藏技术的发展。然后分章节对辐照技术、脉冲电场技术、超高静压技术、超声技术、臭氧技术、微波技术和膜分离技术的原理、相关设备、对食品保藏的作用及在食品中的应用等方面进行了系统的论述, 特别是对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新研究进展作了较详细的阐述。本教材内容系统、详实, 突出了工程技术和实际应用方法。

使用对象附注:

中国轻工业“十三五”规划教材

豆瓣简介：

随书光盘: