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题名/责任者:

酵母:啤酒酿造菌种指南/(美) 克里斯·怀特, 贾米尔·赞那谢菲著 马长伟, 李知洪主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5184-2306-4/CNY80.00

载体形态项:

xiii, 230页:图;24cm

统一题名:

Yeast : the practical guide to beer fermentation

其它题名:

啤酒酿造菌种指南

丛编项:

安益达——啤酒酿造技术译丛

个人责任者:

怀特 (White, Chris) 著

个人责任者:

赞那谢菲 (Zainasheff, Jamil) 著

个人次要责任者:

马长伟 主译

个人次要责任者:

李知洪 主译

学科主题:

啤酒酵母

中图法分类号:

S963.32

相关题名附注:

书名原文取自封面

书目附注:

有书目 (第225-230页)

提要文摘附注:

本书内容丰富，从酵母生长代谢等生物学基础知识，到酿酒过程中的酵母选择、培养、接种和保存方法，再到详尽的专业操作规范，还对发酵过程中可能遇到的各种问题给出了指导性的解决意见。

豆瓣简介：

随书光盘: