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题名/责任者:

食品科学综合实验/(美) Vickie A. Vaclavik, Marcia H. Pimentel, Marjorie M. Devine著 许学勤译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5184-0880-1/CNY48.00

载体形态项:

333页:图;26cm

统一题名:

Dimensions of food

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

瓦茨拉维克 (Vaclavik, Vickie A.), 1975- 著

个人责任者:

皮门特尔 (Pimentel, Marcia H.) 著

个人责任者:

迪瓦恩 (Devine, Marjorie M.) 著

个人次要责任者:

许学勤 译

学科主题:

食品科学-实验-教材

中图法分类号:

TS201-33

版本附注:

据原书第7版译出

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

责任者Vaclavik规范汉译姓: 瓦茨拉维克; 责任者Pimentel规范汉译姓: 皮门特尔; 责任者Devine规范汉译姓: 迪瓦恩

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书分四个部分，第一部分引导读者从应用经济、营养、适口性、卫生、化学和加工知识方面了解食品；第二部分提供一些演示和参与性练习，有助于读者了解(包括淀粉类、果蔬类、蛋类、乳类、肉类、禽类、鱼类、油脂类、糖类，以及烘焙类)各类食物的功能和结构特性；第三部分着重分析现代微波烹饪的方便性；第四部分在制备令人满意、营养丰富和实用的配餐方面，为读者提供创造性运用食材选择原理的机会。

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