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- 题名/责任者:
- 香料与香草百科全书/(加)伊恩·亨普希尔(IanHemphill)著 许学勤，李才明译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022.02
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3801-3/CNY268.00
- 载体形态项:
- 568页;26cm
- 个人责任者:
- (加) 亨普希尔 (Hemphill, Ian) 著
- 个人次要责任者:
- 许学勤 译
- 个人次要责任者:
- 李才明 译
- 学科主题:
- 调味品-香料
- 中图法分类号:
- TS264.3
- 提要文摘附注:
- 香料与香草在美食制作中可以起到去除烹饪原料的异味，赋予食品香味，以及杀菌和增进食欲等功效。本书内容丰富，详尽地介绍了世界上大部分的香料与香草种类，无论是普通的香料还是奇异的香料均有涉及，从香料的起源、历史到香料的培植、制作和储存，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与香料。同时介绍了香料在烹饪中的应用，列出了经典的香草与香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁等，专业的制备技巧，让您发挥出香草辛香料的完整潜力，是西餐厨师和美食家的实用性宝典。
- 使用对象附注:
- 调味品香料爱好者
- 随书光盘:
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