MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 小麦面食品加工理论与实践/李保云, 粱荣奇主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2901-6/CNY38.00
- 载体形态项:
- 174页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李保云 主编
- 个人责任者:
- 粱荣奇 主编
- 学科主题:
- 面粉制食品-食品加工
- 学科主题:
- 小麦-食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS211.4
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书详细介绍小麦面食品加工理论、简明实用和可操作性较强的面食制作实验指导，适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。该教材主要包括四部分内容：(1)小麦和小麦面粉的基本知识(包括小麦的起源、进化和传播；我国的小麦生产与贸易；小麦面粉的来源、加工和贮存；小麦及小麦面粉中的营养物质等基本知识及原理)；(2)发酵食品(包括面包、馒头、包子、比萨等)的制作方法；(3)非发酵食品(包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等)的制作方法；(4)中华传统面食文化和艺术。
- 使用对象附注:
- 本书适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践
- 随书光盘:
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS213.2/92 | 01401660 |  总馆
|
可借 | |
| TS213.2/92 | 01401661 | 总馆
|
可借 |
显示全部馆藏信息