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题名/责任者:

羊肉特征香气成分的鉴定及其肉味香精的制备/詹萍，田洪磊，张晓鸣著

出版发行项:

北京:中国农业出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-109-20306-8/CNY30.00

载体形态项:

202页:图;21cm

并列正题名:

Indentification of characteristic aroma and preparation of lamb meat flavor

个人责任者:

詹萍 著

个人责任者:

田洪磊 著

个人责任者:

张晓鸣 著

学科主题:

羊肉-鉴定

学科主题:

肉用羊-香精-制备

中图法分类号:

TS251.5

中图法分类号:

TS264.3

一般附注:

本著作由国家自然科学基金提供资助

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要论述了羊肉特征香气的鉴定及其指纹图谱构建的方法, 同时通过羊骨蛋白可控酶解及其Maillard反应最适底物、羊脂调控氧化及热反应香精最适前体研究, 详细阐述了羊肉热反应香精的制备技术。

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