MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：63
- 题名/责任者:
- 烹饪工艺学/史万震, 陈苏华主编
- 出版发行项:
- 上海:复旦大学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-309-11213-9/CNY45.00
- 载体形态项:
- 326页:图;26cm
- 丛编项:
- 复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列
- 个人责任者:
- 史万震 主编
- 个人责任者:
- 陈苏华 主编
- 学科主题:
- 烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 书目附注:
- 有书目 (第326页)
- 提要文摘附注:
- 本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节, 结合烹饪高等职业教育的要求, 采用理论与案例并重的方法, 深入浅出, 通俗易懂, 使学员容易理解与操作。全书内容包括: 食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、制熟工艺、成品造型装饰工艺。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.11/27 | 01167754 |  西区4层
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可借 | |
| TS972.11/27 | 01167753 | 东3层4区
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可借 |
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