MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/余晓斌主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3343-8/CNY55.00
- 载体形态项:
- 276页:图;26cm
- 个人责任者:
- 余晓斌, 1965- 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 高等学校食品科学与工程专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材
- 书目附注:
- 有书目 (第275-276页)
- 提要文摘附注:
- 本书以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与操作要点为主线，介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺，同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS26/36 | 01513176 |  总馆
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| TS26/36 | 01513177 | 总馆
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