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题名/责任者:

液态奶/《乳业科学与技术》丛书编委会, 乳业生物技术国家重点实验室编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-122-23303-5/CNY98.00

载体形态项:

455页:图;26cm

并列正题名:

Liquid milk

丛编项:

乳业科学与技术丛书

个人责任者:

郭本恒 主编

团体次要责任者:

乳业科学与技术丛书编委会 编

团体次要责任者:

乳业生物技术国家重点实验室 编

学科主题:

鲜乳-食品加工

中图法分类号:

TS252.41

责任者附注:

书中题: 主编郭本恒

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事液态奶科研和产品开发的专家、学者编写而成，全面系统地阐述了液态奶的基础理论和各种加工技术，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。主要内容包括：乳的营养、液态奶产品分类、液态奶制品基本加工工艺和设备、液态奶制品加工中应用的高新技术、功能性液态奶制品、液态奶加工厂设计等，反映了当今液态奶制品的非热加工技术、胆固醇脱除技术等国际科技发展的最新成果，使读者能够较好地掌握液态奶产品加工的重点和难点。本书具有较强的理论性、综合性、科学性、创新性和实用性。

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