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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:5

题名/责任者:
食品杀菌与防腐保藏技术/曾祥奎, 江水泉主编
出版发行项:
哈尔滨:哈尔滨工业大学出版社,2023
ISBN及定价:
978-7-5767-0932-2/CNY68.00
载体形态项:
258页:图, 肖像;26cm
个人责任者:
曾祥奎 主编
个人责任者:
江水泉 主编
学科主题:
食品灭菌
学科主题:
食品保鲜
中图法分类号:
TS205
责任者附注:
曾祥奎,现就职于重庆博富文柑橘有限公司。自1995年从事果蔬汁加工生产和技术管理工作,在多年的浓缩苹果汁、冷冻浓缩橙汁以及果汁饮料生产中积累了丰富的实践经验。在《饮料工业》《食品与发酵工业》等学术期刊和中国国际饮料科技报告会(北京)先后发表专业论文十余篇;获得授权专利6项,其中发明专利1项,实用新型专利5项。
书目附注:
有书目 (第256-258页)
提要文摘附注:
本书以有效控制由微生物作用引起的食品腐败变质为目的,在食品加工过程中结合食品加工原料特性、微生物生物特性等基础理论,从产品原料预处理、食品加工环境清洁、食品加工过程杀菌处理延伸到食品包装防护、食品防腐、食品储藏的全过程微生物控制,创建了贯穿于食品加工全过程的控制体系,形成食品加工过程卫生安全保护屏障,尽量避免因过度杀菌或防腐剂添加而造成的食品品质损失,保证货架期内食品安全性的稳定,使得控制食品腐败变质获得事半功倍的效果。全书共四篇,即食品杀菌技术基础、食品加热杀菌技术与设备、食品非热杀菌技术与设备、包装防护与食品保藏。
使用对象附注:
本书适用于科研、食品安全监管,食品加工生产管理、品控与产品研发、采购营销、设备管理等人员
随书光盘:
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索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS205/168 01393672   总馆      在编
TS205/168 01393673   总馆      在编
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