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题名/责任者:

食品物性学/姜松, 赵杰文等编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-122-23595-4/CNY48.00

载体形态项:

311页:图;26cm

丛编项:

食品科技系列

丛编项:

食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材

个人责任者:

姜松 编著

个人责任者:

赵杰文 编著

学科主题:

食品-物性学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.7

书目附注:

有书目 (第295-296页)

提要文摘附注:

本书共分10章，主要包括绪论，食品的基本物理特征，食品的流变力学特性，食品质地及其评价，散粒食品的力学特性，食品的流体动力学特性，食品的热特性，食品的光学特性与颜色，食品的电磁学特性，食品的声特性。

使用对象附注:

普通高等教育“十三五”规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材

豆瓣简介：

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