MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：99
- 题名/责任者:
- 肉制品深加工技术/主编孔保华
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-040561-6/CNY78.00
- 载体形态项:
- 272页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 孔保华 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书全面系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、加工工艺与产品配方。其中肉类加工的基本理论、肉制品加工原辅料、生产工艺和产品质量控制等知识紧密结合生产实践，贴近现代科学技术前沿。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS251.5/44 | 01115085 |  西区4层
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可借 | |
| TS251.5/44 | 01115084 | 东3层4区
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可借 |
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