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题名/责任者:

食品保藏原理/卢晓黎, 杨瑞主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-122-20019-8/CNY32.00

载体形态项:

222页:图;26cm

丛编项:

普通高等教育“十二五”规划教材.食品科技系列

丛编项:

食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材

个人责任者:

卢晓黎 主编

个人责任者:

杨瑞 主编

学科主题:

食品保鲜-高等学校-教材

学科主题:

食品贮藏-高等学校-教材

中图法分类号:

TS205

书目附注:

有书目 (第220-222页)

提要文摘附注:

本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容，系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。

豆瓣简介：

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