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题名/责任者:

食品科学与工程导论/编著 (英) Geoffrey Campbell-Platt 译赵征 ... 等

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1549-6/CNY88.00

载体形态项:

538页, [16] 页图版:图 (部分彩图);26cm

统一题名:

Food science and technology

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

普拉特 (Campbell Platt, Geoffrey) 编著

个人次要责任者:

赵征 译

个人次要责任者:

高强 译

学科主题:

食品-高等学校-教材

学科主题:

食品工程学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS2

题名责任附注:

题名页题: 译赵征, 高强, 李红娟, 毛文娟, 贾园媛等

相关题名附注:

英文题名原文取自版权页

责任者附注:

责任者规范汉译姓: 坎贝尔-普拉特

责任者附注:

Geoffrey Campbell-Platt, 于1969年在苏格兰斯特斯克莱德大学获食品科学一等荣誉学士学位, 于1980年获食品科学博士学位。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共21章, 涵盖了食品科学与技术教学的核心内容, 包括化学、物理学、数学和统计学、生物化学、微生物学、生物技术、食品加工工程、食品工业工程、食品分析、食品感官评价、食品安全相关的管理毒理学、质量保证与食品法规、食品企业管理、市场营销、产品开发、信息技术和学习与转化技能等。

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