MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：25
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/张兰威主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3813-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 517页:图;26cm
- 并列正题名:
- Fermented food technology
- 个人责任者:
- 张兰威 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名: Fermented food technology
- 责任者附注:
- 张兰威，二级教授，博士生导师，山东省泰山产业领军人才，江苏省高层次创新创业人才，中国海洋大学“筑峰人才工程”特聘教授。中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会理事长。
- 书目附注:
- 有书目 (第 [514]-517页)
- 提要文摘附注:
- 本书共十章，着重于基本概念的论述，多学科交叉融合设计。内容分为食品发酵基础理论、共性技术和不同发酵食品工艺，突出发酵食品形成的微生物作用及其生物化学机制。涵盖发酵工业产品和对国民经济有重大影响的酿造食品，新增地方特色发酵食品。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS26/19(2) | 01391573 |  总馆
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| TS26/19(2) | 01391574 | 总馆
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可借 |
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